מה אוכלים באזור ים המלח? המלצות טעימות במיוחד
מתי בפעם האחרונה ביקרתם בים המלח? הקורונה והמלחמה אמנם הרחיקו מהאזור את הצליינים מחו"ל, אבל במקביל נרשמה התעוררות קולינרית מסקרנת. אמיר קמינר עבר בין כמה תחנות טעימות בצפון ים המלח, וחזר עם המלצות שעושות חשק להגיע למקום הנמוך ביותר בעולם
אירועי השנים האחרונות שפגעו אנושות בתיירות הנכנסת לישראל, השפיעו גם על אזור צפון ים המלח. "במשך שנים עיקר התנועה הייתה של תיירים מחו"ל, צליינים שהגיעו בהמוניהם לאתר הטבילה הקדוש לנוצרים", מעיד אריה כהן, ראש מועצה אזורית מגילות ים המלח. צעדת ראשוני ים המלח, שתצא לדרך בשישי הקרוב, היא הזדמנות להתוודע מחדש למרחב המעניין הזה.
"הקורונה והמלחמה פגעו קשות בתיירות הנכנסת, אך מצד שני יותר ויותר מטיילים ישראלים גילו את האזור, בגלל החופים היפים והמטופחים והקרבה היחסית לאזור המרכז. במקביל, אנו עדים לפריחה של יוזמות קולינריות חדשות ומעניינות", ממשיך כהן. לכבוד הצעדה המסורתית ירדתי למקום הכי נמוך בעולם כדי לבדוק אם אכן נרשמה התעוררות בצפון ים המוות וביקרתי בכמה מקומות מומלצים, שנפתחו בשנים האחרונות.
גריל ארגנטינאי מול הנוף
ב-2 באוקטובר 2023, ימים אחדים לפני מתקפת 7 באוקטובר, פתח היועץ הפיננסי אליהו פישקל, עם נתנאל שלזינגר את "אסאדו במדבר", על כביש 90 מול היישוב אבנת. "לא היה פה כלום. בנינו הכל מאפס. מה פתאום פתחתי מסעדה? בשביל הנשמה", אומר פישקל במבטא ארגנטינאי מתנגן. "למה קראנו ככה למקום? בגלל שאסאדו זו ההתמחות שלנו וזהו גם שם חזק".
פישקל עלה לארץ לפני 40 שנה מארגנטינה, התחתן והקים משפחה בירושלים. לפני 22 שנה הפישקלים התמקמו בקיבוץ בית הערבה. "התאהבנו באזור – הרוגע, השקט, האווירה. יש פה רוחניות, אנרגיה טובה, בריאה ונקייה. התרגלנו לחום המדבר ופחות מרגישים אותו".
ומסתבר שפישקל מבין לא רק בכספים. "עבדתי גם כשף במסעדות, בניתי תפריטים. בבית אני מבשל אוכל עיראקי, סורי, איטלקי וסיני", הוא מדווח. וכידוע הארגנטינאים מבינים יותר מדבר או שניים בבשר. אז הוא בחר ללכת הפעם על מסעדת גריל ארגנטינאי כשרה. "הבשר שלנו מעולה. הכל מגיע מארגנטינה", מעיד פישקל. "האסאדו שלנו הוא חוויה – הבשר מבלה שמונה שעות במעשנת. אסור להחמיץ גם את הספריבס טלה ואת האנטרקוט. גם הסינטה וההמבורגרים מעולים. הצ'וריסוס מאוד מיוחד. עושה אותו משפחה שעלתה מארגנטינה". גם אגף הכריכים שווה הצצה. ורצוי גם לנגוס באמפנדס.
סיבה נוספת שבגללה כדאי לבוא ל"אסאדו במדבר" היא הנוף המטריף והפראי: ים המלח, מטעי הדקלים של מצפה שלם, ההרים מסביב. ישבתי תחת סככות הקש, התפעמתי מהמראה שנגלה לנגד עיניי והוא כמובן פתח לי את התיאבון. וכדאי להגיע עם תיאבון בריא ומפותח: התפריט מאתגר בין היתר עם פלטות בשרים (270-780 שקל, מזוגית ועד לשמונה אנשים), שהן גן עדן לחובבי הז'אנר. פישקל גם מטפח את מחלקת הבירות והיין.
השותף שלזינגר מוציא מהמתחם שלל פעילויות – טיולי ריידרים, ג'יפים, אופניים, סדנאות קולינריות, ארוחות שטח ולינת זוגות בטבע. "באים אלינו מכל הארץ, לפעמים במיוחד", מדווח פישקל. "היו פה הרבה סלבס וחברי כנסת, אבל אני לא זוכר שמות. שחקנים של 'פאודה' באים לאכול אצלנו. נפתלי בנט הגיע עם כל המשפחה – הם אכלו פלטות של בשרים ומאוד נהנו".
בתוך ההאנגר הצמוד למסעדה מוצגת עכשיו תערוכה של צילומים של מאיר ברנשטיין, צלם חרדי, המנציחים את יופיו של ים המלח וסביבתו. כדאי לפקוד אותה.
• אסאדו במדבר, כביש 90, מול היישוב אבנת
תאוות בשרים כשרה
בסגר הראשון של הקורונה, רעות כהן, מסעדנית ירושלמית שהתפרסמה בזכות ההמבורגר המושחת שלה, בחרה לעזוב את הבירה ועברה לגור בצפון ים המלח. "אחרי שנים אינטנסיביות רציתי את השקט, את המדבר", היא מנמקת את הצעד המפתיע. "תקופת הקורונה עשתה לי משהו טוב. היא איפשרה לעשות ברייק והחלטתי לעשות שינוי בחיי. במשך שנים, לא היה לי זמן להיות עם המשפחה, ולא הייתי יכולה ללכת להלוויות ולחתונות או לעשות חגים. עבדתי 24/7. מסעדה זה כלא".
כיום, רעות עושה ארוחות כשרות ב"הקרניבורית", מתחם שפתחה במרכז המסחרי של צומת אלמוג. "עכשיו בזכות הכשרות אני יכולה להיות עם הילדים בשבתות", אומרת רעות בעלת ההומור והקסם האישי וצוחקת. "במקום החדש אנחנו נותנים פתרון לתושבי האזור שרוצים לעשות אירועים קטנים – שמחות משפחתיות או ארוחות שף ל-40 איש. שש פעמים בחודש אני פותחת את המקום לערבי 'הקרניבורית'. מה זה אומר? מגיעים אלינו בשעה שבע בערב, ואני מתחילה להגיש אוכל לשולחן: מנות ראשונות וסלטים, ואחרי שמסיימים את הכיף של הפתיחה, מתחילה להריץ בשרים בכל דרכי העשייה. עושה שימוש באש ישרה. כל נתח מקבל את הטיפול שהוא צריך".
רעות מאפשרת לבחור בין שני מסלולים: קרניבורית לייט, המיועד למי שלא אוכל יותר מדי, או לא נורא רעב. המסלול כולל חמישה סוגי בשרים ועולה 250 שקל לאדם. המסלול השני נקרא קרניבורית ותמורת 350 שקל לסועד מקבלים סלטים ועשרה סוגי בשרים.
כיף לשבת בין העצים שרעות נטעה ובין העציצים שהיא מטפחת, ולצפות על מסך גדול בשידור חי בביצועים שלה במטבח. היא גם תלתה שלט עם הוראות הפעלה הומוריסטיות, למשל "אוכלים ברגוע – אנחנו בזמן מדבר ויש ערב שלם לפנינו עם הרבה מנות והפתעות", "מגיעים עם בגדים נוחים – שיהיה מקום לכל הבשר, אחרת תפתחו כפתור לקראת העיקרית" ו"לקראת הסוף מומלץ להזמין גרר".
ואורגיית הבשרים המטורפת הזאת בהחלט משתלמת. "אני אוהבת לתת תמורה לכסף", מכריזה רעות. "היום בכל סטייקייה או שיפודייה ממוצעת מגיעים ל-250 שקל אדם. אצלי אפשר להוסיף גם מסלול של אלכוהול ללא הגבלה, שזה אומר יין ובירה מהחבית תמורת 100 שקלים לאדם".
• הקרניבורית, צומת אלמוג
הקרואסונים זה השוס
על כביש 90, בצומת הלידו/קליה בגובה 430 מטר מתחת לפני הים, סמוך לחוף, פתח לאחרונה שמשון חן עגלות קפה כשרות, מומלצות ומשודרגות. השם של העגלות עושה מחווה למיקום הגיאוגרפי שבו הן שוכנות: קפה 430 וגריל 430.
חן, דמות מוכרת ואהובה בצפון ים המלח, השתקע לפני 52 שנה בקיבוץ קליה ונמנה עם החלוצים. "אנחנו בנינו את הקיבוץ. לא היה פה שם דבר", הוא מספר בגאווה. "היו כאן אבנים". בין היתר חן עבד בחקלאות ובעסקי התיירות ואף פתח פארק מים. "עד הקורונה והמלחמות, כל העולם הגיע לכאן. כמויות אדירות", הוא נזכר בגעגוע.
בשנים האחרונות חן מתמחה בתחום ההסעדה, כולל שווארמה בירושלים. לעגלות הקפה החדשות המשקיפות על ים המלח, ליהק את השף נדב רקח, שעזב את ההייטק לטובת הקולינריה, ובין היתר עבד במלון "שחרות" היוקרתי וגם בחדר האוכל של קיבוץ קליה, שבו הוא גר. ב"קפה 430" החלבי רקח מתקין כריכים מושקעים, יצירתיים וטעימים: סלמון כבוש, סביח ("זה הבסט-סלר שלנו"), סלט ביצים (פגז"). גם הבורקסים תוצרת בית ראויים לשבחים. "אני מכין את הכריכים לפי השיגעונות שלי", מתוודה רקח. "נהנה לשנות ולגוון את התפריט, לפי מה שמתחשק לי".
"הקרואסונים שלנו זה השוס", מתפאר רקח, ובצדק. "גם העוגה הבאסקית פגז. אנשים עפים עליה. היא מאוד טובה. וכך עוגת קרם לימון. כדאי לטעום גם את הברד פודינג שאני עושה מבצק קרואסון. הלחמים שלנו מאוד איכותיים. מגיעים אלינו מכל הארץ, מרמת הגולן ועד אילת. לקוחות קבועים שעובדים עד הקו, אנשים שחיים באזור ומטיילים". המחירים נעים בין 25 ל-50 שקל.
בעגלה השנייה, הבשרית, "גריל 430", אפשר לנשנש המבורגרים (59 שקל) מבשר איכותי, סלט חזה עוף (58 שקל), כנפיים ברוטב צ'ילי (36 שקל) ונקניקייה בלחמנייה (35 שקל). "בינתיים באגף הבשרי, ההיצע בסיסי, אבל פוגע. בכוונתנו להרחיב אותו", מבטיח רקח.
• קפה 430, גריל 430, צומת הלידו/קליה
טברנה יוונית שמחה וטעימה
כשאנו מגיעים למסעדת "סולטי" (שם שפשוט מתבקש למסעדה שנפתחה על שפת ים המלח) בחוף קליה, מוזיקה יוונית קצבית וסוחפת מקבלת את פנינו. המסעדה שייכת לקבוצת תיירות קליה ומנהיג אותה נרי שטיין, שהוריו נמנים עם מייסדי הקיבוץ. "היה מדהים לגדול פה. ילדות מדהימה, מאוד משוחררת. חברים, כדורגל, משחקים בחוץ", מספר שטיין.
בגיל 22, עבר לגוש דן והקים מסעדות. אבל לפני שלוש שנים, החליט לחזור למחוזות ילדותו ונרתם לשקם את התיירות המקומית. "עד 7 באוקטובר זה היה מקום סואן. היו פה תורים. אוטובוסים הביאו תיירים מחו"ל. ביקשו ממני להרים את הקולינריה, אז החלטתי לעשות פופ-אפ, סוג של פיילוט. בסופו של דבר החלטנו ללכת על מסעדה יוונית".
"סולטי", שמתברכת בחלל רחב ומרווח ובנוף נהדר, נפתחה לפני שנה וחצי. על בניית התפריט הופקד השף אסף זילברשטיין, שבעברו מסעדות ידועות כמו "קפה נואר" התל-אביבית. המנות מוכרות לכל מי שנפש ובלס ביוון, ויש גם ייצוג לאגפים אחרים באגן הים התיכון: פותחי שולחן למיניהם (סקורדליה ירוקה, צזיקי, פלפלים קלויים בתחמיץ), סלט יווני כמובן, סלט חלומי ועגבניות, מוסקה צמחונית, קבב עם לבאנה מעושנת, סופלקי אנטרקוט, לברק שלם על הגריל, גירוס פרגית ושומן כבש ולקינוח, איך לא, לוקומאדס – הכדורים הקטנים המטוגנים נוטפי סירופ דבש. טווח המחירים מתרוצץ בין 22 ל-135 שקל.
"סולטי" פתוחה בסופי שבוע (מחמישי בערב ועד מוצ"ש) ובחגים. פעם בחודש יש הופעה של זמרת או די-ג'יי שמתמחים במוזיקה יוונית.
• סולטי, חוף קליה.
לצעוד את ים המלח
הצועדים בצעדת ראשוני ים המלח, שתתקיים בסוף השבוע הקרוב (23-24 באוקטובר), יוכלו לבחור בין שלושה מסלולים בדרגות קושי שונות. הראשון הוא מסלול ארץ המנזרים (4.5 ק"מ) המותאם למשפחות ועובר בין המנזרים המרהיבים והנטושים על גדות הירדן. אלה הם אתרים שנסגרו לביקור מאז תקופת "ארץ המרדפים" של שלהי שנות ה-60, ומאז הם מוכרזים כשטח צבאי סגור.
מסלול ארץ המנזרים ובית הערבה ההיסטורי (6.5 ק"מ) מותאם למשפחות אוהבות לכת. הוא משלב את המנזרים, גשר עבדאללה וביקור בקבר האחים בקיבוץ בית הערבה ההיסטורי. ואילו מסלול שפך הירדן (7.5 ק"מ) מציע הליכה המשקיפה לאפיק הירדן וצפייה בשפך הנהר אל ים המלח. גם הוא מיועד למשפחות מיטיבות לכת.
הצעדה תלווה בשפע פעילויות תיירותיות: טיולי אופניים, חופי רחצה, שיט בים המלח, מיזמי אכילה וסדנאות אמנות.