מפרוזן יוגורט ועד מוצ'י: אילו מאכלים הכי עניינו את הגולשים בגוגל?
קינוחים נוסטלגיים עושים קאמבק, משקאות חדשים מאיימים על מעמדה של המאצ'ה, ומאכלים מסורתיים זוכים להתעניינות מחודשת: דו"ח חדש של גוגל חושף אילו טעמים מסקרנים את חובבי האוכל בעולם, איפה נרשמו הזינוקים הגדולים ביותר וגם - מהן המסעדות המחופשות מכולן
חברת גוגל מפרסמת לראשונה את Fan-Favorite Dining List, רשימה המבוססת על ניתוח נתוני גוגל מפות מהשנה החולפת. החברה בחנה ביקורות ודירוגים של משתמשים, לצד נתונים על בקשות להוראות הגעה למסעדות, בעשר ערים ברחבי העולם: ניו יורק, שיקגו, סן פרנסיסקו, סיאטל, אטלנטה, לונדון, טוקיו, מלבורן, מונטריאול וסנטיאגו. בניגוד למדריכי אוכל מסורתיים, הרשימה נשענת על פעילות המשתמשים ולא על ציונים שמעניקים מבקרי מסעדות מקצועיים.
התוצאה היא הצצה למאכלים, למשקאות ולמסעדות שמושכים תשומת לב. עם זאת, חשוב לזכור כי עלייה באזכורים בביקורות אינה מעידה בהכרח על עלייה במכירות או בצריכה בפועל, אלא על התעניינות גוברת, כפי שהיא משתקפת בפעילות המשתמשים בגוגל מפות.
כך למשל, אם חשבתם שהפרוזן יוגורט נשאר אי שם בשנות ה-2000, מתברר שבניו יורק חושבים אחרת. הקינוח הצונן, שבעבר היה כמעט בכל פינת רחוב, עושה קאמבק מפתיע. לפי נתונים חדשים שפרסמה גוגל, מספר הביקורות שבהן הוא מוזכר זינק בלא פחות מ-320% בתוך שנה. אבל זה רק אחד הממצאים בדוח החדש של ענקית הטכנולוגיה, שמנסה לגלות מה מעסיק את חובבי האוכל בערים הגדולות בעולם.
הקאמבק המתוק
אחת המגמות הבולטות בדוח היא ההתעניינות הגוברת בקינוחים מוכרים, לצד מתוקים מסורתיים ממטבחים שונים ברחבי העולם. חלקם מחזירים אותנו כמה שנים אחורה, ואחרים זוכים לתשומת לב מחודשת בזכות תיירים וחובבי אוכל שמחפשים טעמים מקומיים.
בניו יורק הכוכב הגדול הוא הפרוזן יוגורט (Frozen Yogurt), או כפי שהאמריקאים מכנים אותו בקיצור, Froyo. אחרי שנים שבהן נדמה היה שההתלהבות מהקינוח הצונן דעכה, הוא חוזר לתפוס מקום בסצנת המתוקים של העיר. בגוגל קושרים את ההתעניינות המחודשת, בין היתר, לגרסאות משודרגות של הקינוח, עם תוספות מיוחדות ושילובי טעמים חדשים. בין המקומות הבולטים בדוח נמצאים Birdie's, Mimi's ו־Culture שבברוקלין.
במונטריאול שבקנדה, לעומת זאת, דווקא מאפה ותיק ומוכר זוכה להתעניינות מחודשת: לחמניית הקינמון. מספר הביקורות שבהן מוזכר המאפה המתוק טיפס ב־84% בתוך שנה, כשבין המקומות הבולטים נמצאות המאפיות Daddy Roll ו־Bernice, לצד המאפייה הוונצואלית Guayabito.
בצד השני של העולם, בטוקיו, לא מדובר בקינוח שעושה קאמבק אלא בממתק מסורתי שמושך תשומת לב גוברת: מוצ'י (Mochi). המעדן היפני, בעל המרקם הרך והלעיס, מבוסס על בצק אורז דביק ולעיתים ממולא בממרחים מתוקים או מוגש עם גלידה. בשנה החולפת זינק ב-168% מספר הביקורות בגוגל מפות שבהן מוזכר הקינוח.
בגוגל מעריכים כי העלייה קשורה, בין היתר, לשיאים שנרשמו בתיירות הנכנסת ליפן. תיירים רבים מחפשים חוויות אוכל מקומיות, וקינוחים מסורתיים כמו מוצ'י עשויים ליהנות מההתעניינות הגוברת במטבח היפני. בין המקומות שמושכים תשומת לב נמצאות חנויות המתוקים Mochijin ו־Tsubameya.
ואם כבר מאפים מסורתיים, באטלנטה שבדרום ארצות הברית מתברר שגם למשהו שמזכיר מאוד את הסופגניות שלנו יש ביקוש גובר. בנייה (Beignets) הוא מאפה צרפתי העשוי מכריות בצק מטוגנות, המוגשות בדרך כלל כשהן מכוסות בשכבה נדיבה של אבקת סוכר. המאפה מזוהה במיוחד עם ניו אורלינס, אבל נראה שהוא מעורר עניין גם באטלנטה, שם נרשמה עלייה של 77% באזכורים שלו בביקורות. בין המקומות שמוזכרים בדוח נמצאים Breakfast On Luckie Street & Grill ו-Le Petit Marche.
המאצ'ה ממשיכה לככב, אבל יש לה מתחרים חדשים
אם יש משקה אחד שכמעט בלתי אפשרי להתחמק ממנו בשנים האחרונות, הרי שמדובר במאצ'ה. אבקת התה הירוק היפנית, שהפכה לכוכבת של בתי קפה, סרטוני טיקטוק ותמונות אינסטגרם, ממשיכה לצבור פופולריות גם לפי הנתונים החדשים.
למעשה, מדובר באחת המגמות הרחבות ביותר בדו"ח: בגוגל מצאו כי מספר הביקורות שבהן מוזכרת מאצ'ה רשם עלייה דו-ספרתית כמעט בכל עשר הערים שנבדקו. בשיקגו נרשם זינוק של 82%, בסנטיאגו שבצ'ילה עלייה של 84%, ובסיאטל, סן פרנסיסקו, ניו יורק ואטלנטה נרשמה עלייה של יותר מ-50%.
אבל בזמן שהמאצ'ה ממשיכה לככב, בלונדון מתפתח טרנד נוסף שמגיע גם הוא מיפן: הוג'יצ'ה (Hojicha). בניגוד למאצ'ה, שמזוהה עם צבע ירוק עז וטעם עשבוני, הוג'יצ'ה הוא תה ירוק שעובר תהליך קלייה, המעניק לו צבע חום וטעם אגוזי וקלוי.
המשקה היפני אולי פחות מוכר לקהל הרחב, אבל בלונדון הוא כבר מעורר עניין ניכר. בתוך שנה זינק ב-114% מספר הביקורות שמזכירות הוג'יצ'ה בעיר. בין בתי הקפה שמופיעים בדוח נמצאים TOKKIA בקובנט גארדן ו־Toconoco, המציעים את המשקה בגרסאות שונות. אפשר ליהנות ממנו כתה חם, אבל גם בגרסאות לאטה, עם חלב או תחליפי חלב.
ולא רק תה יפני מככב: במלבורן שבאוסטרליה נרשמה התעניינות גוברת במרכיב צבעוני במיוחד שמגיע דווקא מהמטבח הפיליפיני: אובה (Ube). מדובר בפקעת סגולה שהפכה בשנים האחרונות למרכיב פופולרי בקינוחים, גלידות, עוגות ומשקאות.
האובה מתאפיינת בצבע סגול עז ובטעם מתקתק, שהופכים אותה למרכיב בולט במיוחד גם מבחינה חזותית. במלבורן טיפס ב-75% מספר הביקורות שבהן היא מוזכרת, כשבין המקומות הבולטים נמצאים Halaya ו-Kariton Sorbetes, המציעים קינוחים המבוססים על המרכיב הסגול.
משומן בקר ועד קרפ הודי: הטרנדים המפתיעים
לא כל הטרנדים שמצאה גוגל מתוקים או צבעוניים. לצד הקינוחים והמשקאות, הדו"ח מצביע על התעניינות גוברת גם במאכלים ובחומרי גלם מסוג אחר לגמרי, חלקם כאלה שכיכבו במטבחים במשך דורות ואחרים שחוזרים לעורר סקרנות אחרי שנים שבהן כמעט נעלמו מהשיח הקולינרי.
אחת ההפתעות מגיעה משיקגו, שם דווקא שומן בקר מזוקק (Beef Tallow) הפך למוקד עניין. מדובר בשומן מן החי, שבעבר היה נפוץ במטבחים ובמסעדות מזון מהיר, וכיום מעורר עניין מחודש בקרב חלק מהשפים והסועדים.
שומן הבקר, המשמש לטיגון ולבישול, רשם עלייה של 82% במספר הביקורות שבהן הוא מוזכר. בין המסעדות שמופיעות בדוח בהקשר הזה נמצאות Bistro Monadnock ו-Butcher and the Bear. בעולם שבו לא מעט מהשיח הקולינרי מתמקד בחלופות מן הצומח, ההתעניינות המחודשת במרכיב מסורתי מן החי היא בהחלט אחת ההפתעות של הרשימה.
בסיאטל, לעומת זאת, הכוכבת המפתיעה מגיעה מדרום הודו: דוסה (Dosa) היא מעין קרפ דק ופריך, שמכינים בדרך כלל מבלילה מותססת של אורז וקטניות. היא מוגשת עם מגוון מילויים, מטבלים ורטבים, ונחשבת לאחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח הדרום-הודי.
מתברר שהמנה ההודית מושכת תשומת לב גם אלפי קילומטרים ממולדתה. בתוך שנה טיפס ב-136% מספר הביקורות שמזכירות דוסה בסיאטל. בין המסעדות הבולטות בדוח נמצאות Shri Ananda Bhavan ו־Chennai Express, המגישות מנות מהמטבח ההודי.
הקלאסיקות עדיין מושכות קהל: המסעדות שכולם מחפשים
מלבד המאכלים והמשקאות שצוברים פופולריות, גוגל בדקה גם לאילו מסעדות משתמשים ביקשו הוראות הגעה במהלך השנה החולפת. כאן מתגלה תמונה מעט שונה: בזמן שטעמים חדשים ומנות מסורתיות ממטבחים רחוקים מעוררים סקרנות, מוסדות קולינריים ותיקים ממשיכים למשוך אליהם מבקרים.
בניו יורק בולטת Katz's Delicatessen, המעדנייה המיתולוגית שנוסדה ב-1888 ומפורסמת בעיקר בזכות כריכי הפסטרמה העצומים שלה. המוסד הניו יורקי, שהפך גם לאטרקציה תיירותית, ממשיך למשוך אליו מבקרים מכל העולם.
גם בשיקגו ובסן פרנסיסקו מככבים מקומות ותיקים ומוכרים. בשיקגו נמצאת ברשימה Pequod's Pizza, שהתפרסמה בזכות הפיצות העבות שלה, עם שוליים מקורמלים. בסן פרנסיסקו בולטת La Taqueria, מסעדה מקסיקנית ותיקה המתמחה בטאקוס ובבוריטוס.
במונטריאול מככב מוסד קולינרי ותיק נוסף: Schwartz's Deli, מעדנייה היסטורית שהתפרסמה בזכות כריכי הבשר המעושן שלה. בסיאטל נמצאת ברשימה The Pink Door, מסעדה איטלקית ותיקה שממשיכה למשוך תשומת לב.
חשוב להדגיש כי לא מדובר בדירוג של המסעדות הטובות ביותר מבחינה קולינרית, אלא במקומות שמשתמשי גוגל מפות ביקשו עבורם הוראות הגעה בתדירות גבוהה. הנתונים משקפים אפוא גם את כוח המשיכה של מוסדות מוכרים ושל מסעדות שהפכו עם השנים לאטרקציות תיירותיות.
ואולי זו גם התמונה המעניינת ביותר שעולה מהדוח: לצד ההתלהבות ממשקאות חדשים, טעמים לא מוכרים וקינוחים שעושים קאמבק, חובבי האוכל ממשיכים לגלות עניין גם במקומות ובמנות שעמדו במבחן הזמן. עולם האוכל אולי משתנה ללא הפסקה, אבל לפחות לפי נתוני גוגל, לפעמים דווקא הדברים המוכרים הם אלה שממשיכים למשוך את הקהל.