הצלחנו לשחזר את הקסם של KFC, רק בלי הטיגון העמוק
אחת הבעיות בהכנה ביתית של עוף פריך מבחוץ ורך מבפנים היא שבחו"ל משרים את העוף בריוויון שמרכך את הבשר, ומטגנים בשמן עמוק. בגרסה שלי יש פטנט והעוף אפוי אבל יוצא נדיר
אני לא זוכרת מתי הייתה הפעם הראשונה שאכלתי ב-KFC. מה שאני כן זוכרת הוא שמאז לא יכולתי שלא לעבור ליד סניף שלהם ולא להזמין לעצמי חלקי עוף בציפוי פריך או אצבעות קראנצ'יות לצד קולסלאו. יש משהו בהבדלי המרקמים - אקסטרה קראנצ'י מבחוץ ועסיסי מבפנים, שפשוט הופך את האוכל הזה לטעים במיוחד. כזה שמתחשק ממנו עוד ועוד.
אחת הבעיות בהכנה ביתית של עוף פריך כל כך ומצד שני רך בטירוף היא שבחו"ל משרים את העוף בריוויון שמרכך מאוד את בשר העוף וכמובן העובדה שמדובר בטיגון בשמן עמוק. לעיתים זה נפלא לעיתים צריך קצת לאזן. אז החלטתי לנסות להכין את הגרסה הביתית והאפויה, מבלי להתפשר על היתרונות של העוף הזה. ותקשיבו - יצא נדיר! טעים כל כך שאני בטוחה שאיש לא היה יבחין שזה לא מטוגן. ואיך העוף נשאר עסיסי על אף שאין פה ריוויון? תכינו את המתכון ותבינו.
חלקי עוף בציפוי פריך אפויים בתנור
אל תוותרו על שום תבלין בציפוי. שילוב הטעמים הזה הוא מה שהופך את העוף למיוחד עם טעם פיקנטי מעט.
מה צריך:
• 10 חלקי עוף - כרעיים ושוקיים
• 1 כוס חלב סויה
• מיץ מ-1/2 לימון
• 3 ביצים L
לציפוי:
• 3 כוסות קמח
• 1/2 כוס קמח תירס או פירורי לחם זהובים
• 1 כף שום גבישי או אבקת שום
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית צ'לי גרוס
• 2/3 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פטרוזיליה מיובשת
• 2 כפות פפריקה מתוקה
הוראות ההכנה:
1. בקערה גדולה טורפים יחד חלב עם מיץ לימון וביצים. מכניסים פנימה את חלקי העוף וסוגרים היטב את הקערה. מעבירים למקרר לשעתיים או למשך הלילה.
2. בינתיים מערבבים בקערה גדולה את כל מצרכי הציפוי.
3. מוציאים את העוף מהמשרה, ומצפים בקמח המתובל. מצפים שוב במשרה ושוב בקמח, ומניחים על תבנית תנור שעליה נייר אפייה.
4. חוזרים על הפעולה עם יתרת העוף.
5. בשלב הזה אפשר לטגן את חלקי העוף בשמן עמוק עד הזהבה יפה או להתיז תרסיס שמן על העוף ולאפות ב-200 מעלות במשך 45-30 דקות או עד הזהבה. זמן האפייה תלוי בגודל חלקי העוף.